爆炒包菜的几个小技巧

1、包菜想吃大块的话，尽量用手撕，这样做出来的口感最好，如果不吃大块，可以将包菜吨易坌荐切成细丝，不过细丝不好炒出脆嫩的口感，想吃脆嫩的，还是手撕大块吧，今天的方法也适用于做手撕包菜。

2、将包菜撕块后，盆中清水中撒一勺食盐，搅拌融化，再将包菜块放进去浸泡一会儿，别看上去包菜白白净净的，也需要用盐水浸泡，可以去掉虫卵，洗得更加干净，浸泡后再冲洗两遍。

3、然后准备工作做好，蒜瓣剥皮拍碎，干辣椒切段，葱切葱段，再调一碗料汁，碗中倒入一勺生抽、少量食盐、少许白糖，搅拌均匀，喜欢吃醋的朋友，还可以加一勺香醋，待用。

4、接下来我们不要直接下锅炒，而是要这么做，身边不少人都习惯直接下锅炒，但又掌握不好火候等方面，导致炒的时间过长，包菜变得软塌塌，要么怕炒的时间太长，故意缩短时间，包菜又不入味，所以我们要先焯水。

5、焯水可以缩短炒制的时间，还能让包菜更加翠绿发亮，并且增加底味。

6、锅中加水大火烧开，撒一勺食盐和一点食用油，倒入包菜块，焯水一分钟就可以捞出控水了，时间太长会影响口感。

7、炒锅烧热，加入食用油，烧热五成后，放入一些花椒炸香，再捞出花椒不要，以免吃的时候不舒服。

8、最后倒入蒜末、干辣椒、葱段爆香，再倒入包菜，开大火爆炒一分钟，倒入料汁翻炒均匀，一份手撕包菜就做好了。

9、炒包菜时，需要注意这些：炒包菜时，别直接下锅炒，提前焯水一下，包菜更脆嫩还入味。焯水时，加食盐和食用油，包菜更翠绿发亮，还有底味，并且焯水时间不要太长，否则口感不好。

10、个人建议另外一个包菜只用一半的话，另一半一定要用保鲜膜包起来，否则包菜被冻伤了，或者变干了，再想好吃不可能。学会了吗？炒一份尝尝吧，很下饭的一道菜，炒一盘好实惠。