油炒面的做法

1、把250克新鲜豆芽放到滤锅里。将豆芽彻底冲洗干净后沥干，同时准备其他食材。这一步应该在食谱剩余部分完成前约1小时进行。

2、制作腌泡汁。将1汤匙耗油倒入小号搅拌碗中。加入1茶匙酱油，并按照个人口味加入盐和胡椒粉。加入半茶匙生粉搅开，令腌泡汁浓稠度一致。

3、将两片鸡胸肉切成细条。将鸡肉条放入腌泡汁中，腌制20到25分钟。腌制鸡肉的同时，制作酱汁，并开始处理蔬菜。

4、制作炒面时用的酱汁。准备1/4碗的低盐鸡汤，倒入搅拌碗。加入1汤匙酱油、1汤匙耗油，并按照个人口味加入胡椒粉和盐调味，搅拌均匀。将1茶匙玉米淀粉加入4汤匙水搅开，再倒入酱汁中搅拌。等酱汁变得浓稠了，就可以放在旁边备用。

5、煮一锅开水，加盐，然后把227克干的云吞面面条放进去煮。将面条煮软（应该需要5到7分钟），然后将面条彻底沥干，放在旁边备用。

6、炒锅里倒2汤匙花生油。用热油炸一炸云吞面，一次放一小坨。待到面条变成金色就可以盛出。

7、把切好的蔬菜放入炒锅，一次放一种蔬菜。先把已经炒好的蔬菜盛出，再放入下一种。中间如有需要，可以适量加一些油。除了葱之外，把所有的蔬菜炒一遍。加入盐和胡椒粉调味。

8、把除了面条、酱汁和葱之外的所有食材倒入炒锅。充分搅拌，然后在正中间挖出一个坑。搅拌酱汁，然后倒入挖好的坑里。再次搅拌均匀即可。