四川冕宁火腿蒸食方法

食材

将修割清洗好的整块火腿置于盘中，隔水蒸，并注意：

肥膘（皮面）朝上，瘦肉朝下。可以加入莴苣、蕨菜、白菜丝、野山笋、黄花菜等辅料制作多种式样的蒸菜。

用铁锅蒸，500克的火腿块约蒸35分钟，再文火焖5分钟，若去火腿皮后蒸，约蒸30分钟，再文火焖5分钟；用蒸笼蒸，需40分钟，焖5分钟；蒸气蒸，只需约25分钟，文火焖5分钟。不宜用高压锅蒸食。如需放入蕨菜等原辅料需其放在火腿上面，火腿平铺碗底，蒸好后翻盖在其它盘内即可。

蒸好后取出，去汤（汤可另用）、凉透。

切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按横纹切，片越薄越好。

特别提示

1、食用前须将发黄肥膘消除，修去瘦肉表面氧化部分。2、不宜采用红烧、酱炙、卤制等方法烧煮。3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和调料。