如何制作好吃的川味菜—麻辣鸭脖

1、调味料说明如图，用食用秤称好，方便用料。

2、鸭脖1000g，放在清水里浸泡半小时，待用。

3、紫苏和欧芹洗干净并且擦干净水分。我这里用到这两种香草，可能有些地方不太好买到，如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。

4、紫苏和欧芹切碎，葱切段，姜切片。

5、剩下的调味料都各自准备好。

6、具体配比见上面配料表。

7、浸泡好的鸭脖剔去上面多余的脂肪，切成小段。

8、鸭脖放水里焯水，这时候会出现很多血沫，水开之后再煮五分钟，关火。

9、捞出来沥干水分，再用大量的水洗干净鸭脖上面的血沫。洗血沫这一步请千万不要吝啬，以前我发菜谱，到了焯水去血沫这一步，总有朋友说浪费了营养物质之类的。其实这一步是必不可少的，除了血沫之外，这个汤里还有很多肉腥味，如果不去掉不洗干净，以后做出来的鸭脖会有腥味。

10、锅中放5大勺油，放入干辣椒，花椒，香叶，丁香翻炒出香味。

11、再放入葱姜蒜，紫苏欧芹，花椒粉辣椒面，五香粉炒香。

12、放入洗净的鸭脖，再放入剩下的盐糖，酱油等料翻炒香。这里可以中小火多翻炒一会，这样香味更好。

13、放入两小碗水，大概跟鸭脖持平就好了。大火烧开，转小火盖上锅盖炖1小时。

14、关火之后就可以捞出来装盘开吃啦！