伯爵红茶黑糖欧

1、首先我们先要准备液种 将酵母菌液 水混合后 放入法国粉T65

3、室温25度左右发酵6小时 然后冷藏发酵18小时 但是由于中种面团只需要发模袈咐漩酵12小时 所以我们也可以偷懒 室温12小时来起酵液种 风味差别不明显

5、撒入酵母粉 静置5分钟 融化酵母粉 然后放入高粉

7、搅打成这样的状态就可以了 面糊会非常的湿润

9、这是发酵完的中种面团 非常湿润粘手 天然面筋已经形成

11、小火慢煮 期间不停搅拌

13、冷却静置12小时 为何不是直接煮沸的糖水就去泡茶叶 因为热泡会产生茶涩味 所以用低温长时间慢泡 完全挥发出红茶和黑糖的香气

15、这是我参赛多下的一些水果干 一起加入（蓝莓干 橘皮丁 蜂蜜丁 樱桃干等）

17、撒上酵母 避免酵母和黑糖水直接接触被甜死

19、中速打到扩展状态 加入盐 高速打到出膜

21、低速混合均匀 不要大力搅拌 差不多混进面团就好 因为果干在快速搅拌中会破坏面筋

23、一发30分钟的状态

25、不要用手拉出来 会破坏面筋 翻过烤盘 轻轻铲下来

27、摊开 27度 70湿度 继续发酵30分钟

29、倒扣烤盘铲下面团 分割成365G一个的面团 共6个

31、松弛后状态

33、折叠成三角 收口

35、可借助刮板塑形

37、撒上喜欢的花纹 割包

39、对烤箱喷4秒左右的水 面包入炉 将温度调成上火210 下火170 烤20分钟 第三分钟时加入一小块冰块 制造持续蒸汽

41、蓬发的很大

43、出炉 黑糖产生的梅拉德反应 有迷人黑焦色

45、天然酵母中种液种的面包 不是速发酵母的快手直接法能比拟的 漫长的发酵过程完全焕发出了麦子的香气

47、面包内组织松软的象戚风蛋糕 却有着嚼劲 表皮薄而香脆 高温烘烤将水分锁定 一款无油无奶的面包却比甜吐司还松软

49、谢谢大家对我的面包的肯定 再次谢谢翊检檠尸豆果美食 王森学院 卡士电器 安东尼红标T65法国粉 谢谢我的师傅 欧包可颂双冠军-游东运对我的指点