家常菜谱:酥炸香肉片

主料：狗肉400克

辅料：鸡蛋25克,淀粉(玉米)50克,薄脆20克

调料：黄酒10克,味精3克,盐8克,白砂糖20克,醋40克,辣椒(红,尖,干)4克,大葱10克,大蒜（白皮）4克,花生油75克

做法：

1. 将狗肉切成长4厘米、宽3.3厘米、厚1厘米的片，用精盐、味精、黄酒腌过，然后用蛋液、淀粉拌匀；

2. 用白砂糖20克，醋40克调成糖醋汁备用；

3. 辣椒切碎成米状；

4. 葱切花，蒜切茸备用；

5. 用武火烧锅下油，落狗肉片，以武文火浸炸至金黄色，取起，放入碟中，薄脆炸熟，取出伴边。跟糖醋汁和淀粉（10克）勾芡；

6. 食时带蒜茸和辣椒米1碟。

酥炸香肉片的制作要诀：因为过程中需要炸制，所以要预备花生油600克，实耗75克。