如何做客家酿苦瓜

1、将准备好的苦瓜（选大小适中的）洗净，切段，掏空里面的核，备用。

2、将准备好的五花肉去皮，切小，再剁碎，途中加入咸马鲛鱼，葱头切碎一起放入剁，再加入食盐，生抽，蚝油、花生油继续剁，切记不要剁太细。

3、糯米洗净，略泡一会晾干备用。最好选用农家自种的本地糯米

4、将剁好的五花肉末和准备的糯米放入盘中拌匀，备用。取出准备好的切段苦瓜，将肉馅酿入苦瓜中间，尽量酿饱满。如下图示。

5、准备好煎锅，上少许花生油，将酿好的苦瓜两面略煎，煎至金黄色即可，如果喜欢吃香一点的，可以多煎一会，盛起备用。

6、将煎好的酿苦瓜放入砂锅或高压锅里，切记，最底的一层用苦瓜身接触底部，如有事先切酲玩寐阏苦瓜的头尾断，可以垫底，以免烧糊。水放至与苦瓜顶面的8成处。

7、开大火烧开，转小火炖，炖至苦瓜身用筷子易刺穿，汤汁起粘稠状即可，收呻漆戢髋尾可试味，咸淡可适当微调。起锅盛盘，记得，趁热吃，不行了，边写边流口水！