黑蒜子牛肉粒

1、牛里脊 500克    大蒜瓣 20-30粒

生抽 1大勺    白胡椒粉 1茶匙    老抽 1大勺

料酒 1大勺    洋葱 1/4个    蛋清 1个

淀粉 2大勺    黑胡椒碎 2茶匙    糖 2大勺

生抽 1大勺    水淀粉 2大勺 黄油 15克

花生油 1大杯（炸蒜用，实耗不多）

1、牛里脊洗净晾干表面水分，大蒜剥蒜瓣备用

2、牛里脊切1.5cm见方的大丁

3、牛肉丁切好后加入生抽1大勺、料酒1大勺、白胡椒粉1茶匙、老抽1大勺、洋葱丝，腌制1小时

4、腌好牛肉丁之后挑出洋葱丝不要了，只留牛肉丁加入1个鸡蛋清和2大勺淀粉，拌匀让每个牛肉粒都均匀挂上浆。

5、小锅中热油，待油热（干净的筷子放入油中冒小泡）用漏勺炸蒜，炸至大蒜粒金黄出锅备用。炸蒜的油还可以炒菜用，在炒锅中加入一点炸蒜的油，滑炒牛肉粒，滑炒至牛肉粒变色6、7成熟，出锅备用。将1茶匙黑胡椒碎、2大勺糖、1大勺生抽、2大勺水淀粉混合成料汁儿装入一个小碗。

6、炒锅中加入少许炸蒜油、加入15克黄油，热锅。

7、待黄油融化焦黄冒泡，将牛肉粒倒入锅中翻炒均匀，再倒入调好的料汁儿，翻炒片刻，加入炸好的蒜粒，翻炒均匀，料汁儿裹满牛肉粒和蒜粒，出锅。

8、上桌前再撒上1茶匙的盐磨黑胡椒碎，喜欢的也可以撒点儿炒熟的白芝麻。