八寸戚风蛋糕的做法

1、把菠菜冲洗干净，用刀切下。

3、蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。

5、加入蛋黄，搅拌均匀。

7、用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。

9、用厨师机低速把蛋白打至粗泡，再加入约1/3细砂糖。

11、再转高度继续打发，当蛋白打出纹路时加入剩下的细砂糖。

13、分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。

15、翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。

17、出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。