怎样烹调锁住蔬菜营养

1、不要久存蔬菜很多人喜欢一次大量采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省了时间，也很方便。但蔬菜放置会损失大量的营养素。应尽量减少蔬菜的储藏时间。蔬菜买回家后不能马上处理。而处理以后，营养物质容易丢失，菜的品质自然下降。因此，不打算马上烹制的蔬菜就不要立即处理，应现吃现做。

3、蔬菜不要切成太小块蔬菜切成小块，过1小时，会损失维生素C，蔬菜切成稍大块，有利于保存其中的营养素。

4、掌握做菜的火候在烹调方法中，蒸对维生素破坏最少，煮损失最多，煎居中，其维生素破坏程度由低到高排列顺序是蒸、炸、煎、炒、煮。做菜时还要盖好锅盖，这样可以防止水溶性维生素随水蒸气流失。

7、少放调料许多天然调料多吃可导致人体细胞发生癌变，形成癌症，还会给人带来口干、咽喉痛、精神不振、失眠等副作用，有时也会诱发高血压、肠胃炎等多种病变，所以提倡烹调时少放调料。

8、连续炒菜须刷锅每炒完一道菜后，锅底就会有黏滞物。有些人连续炒菜不刷锅，认为这样既节省了时间，又不会造成油的浪费。事实上，如果接着炒菜，锅底里的黏滞物就会粘在锅底，从而出现焦味，而且会给人体的健康带来隐患。