蛋糕卷的做法步骤

1、1.蛋白、蛋黄分离；

2、2.蛋黄盆里加入纯牛奶；

3、3.再加入色拉油；

4、4.用手动打蛋器搅拌均匀；

5、5.筛入低筋面粉；

6、6.用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用；

7、7.将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁；

8、8.用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖

9、9.继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖；

10、10.继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖；

11、11.继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即

12、12.取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中；

13、13.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜；

14、14.将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中；

15、15.用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜；

16、16.把蛋糕糊倒入烤盘中；

17、17.用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可；

18、18.放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却

19、19.待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可；

20、20.用刀切成大小一致的小段即可；