茄汁庸鲽鱼扒的做法

1、准备好材料：庸鲽鱼，洋葱、大蒜、生姜、小葱、土豆、西红柿和豌豆

2、西红柿切块，洋葱切丝，大蒜剥出蒜瓣，生姜切丝，葱白斜切段，葱叶切圈

3、锅烧热，多倒些油（接下来炒西红柿就不要额外加油了）。下鱼扒（煎鱼前可以在鱼身上抹点盐和黑胡椒碎），一面煎到微上色，翻面，也煎至微微上色，鱼皮的两面煎至微微起皱，盛出待用

4、还是用原锅原油哦，先下洋葱、葱白和生姜炒出香味

5、然后倒入西红柿翻炒

6、炒到西红柿起沙，加盐调味

7、然后倒入适量的清水，尝一下味道，如果有点酸的话，加点糖，或者加点番茄沙司，茄汁的味道更加浓郁，将汤汁煮开

8、汤汁煮开后訇咀喃谆将煎好的鱼放入锅中，还有土豆块，也放入一起煮，盖上锅盖，保持中火，大约煮8分钟，土豆就熟了，鱼也炖好了。这中间要记得给鱼翻个面，使其受热均匀；还有不要将汤汁收太干，带茄汁才好吃，如果水分过大，不浓稠可以少许撒点面粉

9、最后豌豆下锅煮开，这道炖鱼就完成了。 注：用豌豆是为了带点绿色，或用青椒也是不错的