上汤粉丝娃娃菜（家常鲜香版）
食材准备（2-3人份）
主料
娃娃菜：2棵（约400克）
粉丝：1小捆（约50克，龙口粉丝最佳）
高汤：400-500毫升（鸡汤/骨汤，或浓汤宝兑水）
辅料（上汤灵魂）
皮蛋：1个（切小块）
咸鸭蛋：1个（取蛋黄压碎，蛋白可选）
火腿或腊肠：30克（切薄片或丁，提鲜用）
蒜瓣：3瓣（切片）
姜末：少许
枸杞：10粒（泡软）
调味
盐：适量（注意高汤和咸蛋已有咸味）
白胡椒粉：少许
香油：几滴
食用油：1汤匙
制作步骤
预处理食材
娃娃菜洗净，对半切开后再切成6-8瓣，保持根部相连不散。
粉丝用温水泡软（约15分钟），剪成两段。
皮蛋、咸蛋黄、火腿分别切好备用。
烫菜与粉丝
烧一锅开水，加少许盐和几滴油。
放入娃娃菜焯烫1-2分钟至变软，捞出沥干，铺在深盘或砂锅底部。
将泡软的粉丝铺在娃娃菜上。
炒制上汤料
热锅加1汤匙油，爆香蒜片和姜末。
加入火腿丁炒香，再放入皮蛋块和咸蛋黄碎，小火炒至蛋黄起沙、香气四溢。
关键步骤：沿锅边淋入1汤匙料酒（可选去腥增香），迅速炒匀。
熬制上汤
倒入高汤（或清水+半块浓汤宝），大火烧开。
转中小火熬煮3-5分钟，让蛋黄和皮蛋的滋味融入汤中。
用盐和白胡椒粉调味（先尝味再决定加盐量）。
组合炖煮
将熬好的上汤连同料头一起浇在粉丝和娃娃菜上。
撒上泡好的枸杞。
如用砂锅，可盖上盖子小火再炖3-5分钟；如用深盘，可上锅蒸5分钟或直接食用（粉丝会继续吸收汤汁）。
出锅点睛
淋几滴香油增香。
可撒少许葱花或香菜点缀。
关键技巧与贴士
高汤选择：
理想：自制鸡汤/猪骨汤。
快捷：用史云生清鸡汤或半块浓汤宝+水。
素食版：用香菇、黄豆芽熬制素高汤。
咸蛋黄的妙用：
咸蛋黄炒散后会让汤汁自然呈奶黄色，且增添绵密口感和独特咸鲜。
食材升级：
可加入几颗泡发的干香菇或虾米同炒，鲜味倍增。
喜欢蒜香可增加蒜量，或最后淋少许蒜油。
控制咸度：
因火腿、咸蛋、高汤都含盐，建议先尝汤再决定是否加盐。
保持娃娃菜口感：
焯水时间勿过长，以免过于软烂。
演变口味
金银蛋版：增加一个皮蛋，形成“金银蛋”效果。
蒜蓉版：增加蒜蓉量，最后淋热蒜油。
海鲜版：加入虾仁、干贝等海鲜。
这道菜汤汁浓郁醇厚，粉丝吸饱了鲜美的汤汁，娃娃菜清甜软糯，既可作为家常菜，也适合宴客。趁热食用，风味最佳！