Artos希腊宗教节日面包

1、将Poolish酵头材料里的高筋面粉、水和即溶酵母搅拌均匀

2、盖上保鲜膜室温发酵三到四小时，至Poolish酵头有泡沫，立刻放入冰箱冷藏备用

3、使用前，提前一天拿出冰箱。如果一次用不完，再次放入冰箱冷藏，三天内都可使用

4、将高筋面粉、盐、酵母、肉桂粉，肉豆蔻粉，丁香粉，众香子粉放在容器内一起搅拌均匀。加入Poolish酵头、柠檬香精或柠檬汁、全蛋、蜂蜜、牛奶和无盐黄油用低速继续搅拌，搅拌成团后，改用中速搅拌直至面团表面光滑。此时面团应该质地柔软非常柔韧，不应该很硬或很粘。如果此时面团很硬，加入适量水继续搅拌直至其变柔软。如果很粘则需要再加少量面粉。然后加入葡萄干、蔓越梅干、核桃，再揉捏2分钟左右，直至他们均匀分布。把揉好的面团放入抹了油的容器，室温下发酵2小时至体积变为两倍后取出。

5、将面团分成一大一小两分，大的是小的两倍，小的面团盖上保险膜放入冰箱冷藏待用

6、大面团整形成有表面张力的圆形（boule），光滑面向上放在铺烘培纸的烤盘上二次发酵60到90分钟

7、从冰箱取出小面团，分成两份撮成长条，如果面团筋性太强不容易揉搓，放置松弛几分钟就可以了

8、把搓好的两根长条呈十字形放在大面团表面，两端留出余地

9、把长条两头从中间剪开

10、分叉部分向两边卷起并粘在大面团上，如果不够粘，可以沾点水

11、烤箱预热到350F（175C）。烘烤大约20分钟后，将烤盘旋转180度后继续烘烤约20-25分钟，直至面包表面开始呈现金棕色，感觉结实且有蓬松感。将烤好的面包取出放在烤网上，自然冷却1小时后再吃。