香辣双臭煲的做法

1、备好食材

2、葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用

3、臭豆腐冲洗干净，一圆块平均切9小块备用

4、熟肥肠改刀成小块备用

5、不粘锅烧热后倒入菜籽油、这是川味的前提，先爆葱姜蒜盛出、再下杭椒煸至短断生后盛出备用

6、留底油放入臭豆腐转中大火

7、煎制四面焦黄盛出，不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁

8、重新倒些菜籽油转小火、入黄豆酱和郫县豆瓣酱煸香出红油

9、然后烹入料酒、老抽，再加入适量清水和白糖烧开；这一步很重要：可有效去除酱在腌制过程中产生的酱酸味，从而达到增香提鲜的作用

10、放入刚刚煎好的臭豆腐

11、大火煮开离锅

12、倒入砂锅加盖大火煮开

13、下入肥肠和煸香葱姜蒜

14、开盖大火顶开，开盖可让肥肠的异味随之散开不留菜中，从而味道吃起来更香醇

15、根据咸淡加点食盐中、最后撒入杭椒和鸡粉

16、再次顶开后关火上桌