冬季养生，从“食”招来（四）西红柿炖牛腩

在不知不觉中，冬天已经来临了。北京的初冬，气候干燥寒冷，老北京人在冬天都喜欢吃些什么来进补呢？从这些饮食搭配习惯，我们又能学到多少关于营养方面的知识呢？且听我慢慢道来。

2、 冬天进补，首选红肉。在前面的两篇博文中，我已经把老北京人冬天最爱吃的两种红肉的营养价值介绍完了，这次总算轮到牛肉出场了。在古代，猪、牛、羊又被称为“三牲”，都是用来祭祀用的。牛肉的营养价值以它的低热高能而著称，在很多减肥配餐的食谱中，以及运动员食谱中，牛肉总是首选肉类，因此它还有“肉中骄子”的美誉。从营养价值角度分析，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体，因此它的吸收利用率较高。从中医养生角度分析，牛肉味甘性平，入脾、胃经，具有滋养脾胃，补中益气，强筋补血的功效。因此，寒冬食牛肉，可暖胃驱寒。

5、营养师提示：用西红柿炖牛腩，可以中和掉牛肉中的部分热量，缓解番茄本身的凉性，二者又都有健脾和胃的作用，这种烹调方式把这道美味变成了大众皆宜的一款养生菜。另外，牛肉的肉质较粗，在炖制过程中不容易烂，加入西红柿以后，蛋白质发生变性，牛肉就很容易炖烂了。

甘草在西红柿炖牛腩中的作用

1、 我在西红柿炖牛腩这道菜里放入甘草，是因为甘草本身有甜味，可以用它来代替精致白糖，从而减少糖的摄入量，这是它的第一个好处。其次，甘草本身又是一味中药材，它味甘性平，无毒性，也有补脾益气，清热解毒，止咳润肺的功效，在西红柿炖牛腩里放入甘草，能够进一步缓解牛肉的热性，起到补血滋阴的作用，特别适合贫血阴虚的人食用。

2、营养师提示：做西红柿炖牛腩时，甘草用量不是很大，有三、四片就足够了。甘草有缓解胃肠不适的功能，因此，即便是胃肠功能不太好的人，也可以放心大胆地食用西红柿炖牛腩。而对于糖尿病人来说，吃一点儿用甘草代替精制糖做出来的西红柿炖牛腩，也是个不错的选择。