8寸戚风蛋糕的做法

1、材料称好备用

2、用两个无水无油的盆，将蛋黄蛋白分离，蛋黄均匀打散，不要打发。

3、打好的蛋黄加入25克细砂糖搅拌均匀。

4、加入玉米油搅拌均匀。

5、加入牛奶拌均。

6、筛入低筋面粉，拌均。

7、拌好的面糊。

8、蛋白加入塔塔粉，柠檬几滴或白醋代替。

9、打蛋器打至发泡加一次白糖（分三次）。

10、打至泡沫细腻，第二次加砂糖。

11、可拉出大弯钩时第三次加糖，最后打至干性发泡，可以呈小三角，筷子直立就好啦。

12、取三分之一蛋白至蛋黄里，用刮刀翻拌。注意：从底部往上翻，或者划十字，实在不行，炒菜总该会吧，千万不要❌画圈⭕！！！

13、翻拌要快速，均匀。

14、8寸模具擦烤盘油，不粘。

15、倒入模具，端起震几下，震出大气泡。

16、烤箱上下火125度预热5分钟，放入下层，125度烤55分钟，低温烘焙不开裂，再将温度调好至150度（可根据自家烤箱调节）烤30分钟。

17、已经膨胀，中间不要开烤箱。

18、出来倒扣晾凉脱模。

19、成品。