奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】

主料

低粉85g    鸡蛋（50g左右一个）5个    

橄榄油40g    牛奶40g    

可可粉5g    白砂糖A（放入蛋白）60g    

白砂糖B（放入蛋黄）30g    

奶牛蛋糕卷【附擀面杖卷蛋糕卷方法】的做法步骤

1. 准备好材料

2. 分离鸡蛋的蛋白和蛋黄，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。分别将蛋白、蛋黄倒入器皿中，要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。（请忽略我扣烂的那个蛋黄-_-#）

3. 用电动打蛋器将蛋白，打散搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入白糖A的三分之一

4. 打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖

5. 继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖

6. 继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了，如果要做常规的戚风蛋糕，那就要继续搅打到干性发泡。

7. 打好的蛋白放入冰箱备用

8. 把白糖B加入蛋黄中，搅拌均匀

9. 橄榄油加入蛋黄液中，搅拌均匀

10. 牛奶加入蛋黄液中，搅拌均匀

11. 这个过程用手动打蛋器就可以，以免打发蛋黄，造成蛋糕组织粗糙不细腻

12. 面粉过筛

13. 加入蛋黄液，轻轻翻拌均匀

14. 不要过分搅拌，以免面粉出筋

15. 加入1/3蛋白，十字翻拌均匀

16. 翻拌时切忌画圈，画圈搅拌会造成蛋白消泡，是决定着蛋糕成败的关键

17. 将翻拌均匀的蛋糕糊倒入蛋白盆中，继续翻拌至全部均匀

18. 动作要快，以免消泡

19. 取一些蛋糕糊筛入可可粉调色

20. 翻拌均匀

21. 用小勺，滴在已经铺好油纸的烤盘上

22. 烤箱预热后，180°烤1分钟，手摸蛋糕糊表面，已经凝固不黏手即可，切忌不要烤过了，烤过变硬，会影响下一步

23. 将原色的蛋黄糊倒入烤盘中，刮刀抹平

24. 送入烤箱180°烤20分钟，很多烤箱温度不标准，要及时看着，蛋糕发起，表面稍微变色，手拍蛋糕表面，有弹性不黏手，有沙沙声，就好了

25. 揭掉蛋糕后面的油纸

26. 反过来铺在油纸上

27. 花生酱抹匀。我用的是花生酱，不喜欢的同学，可以用果酱，也可以加入水果粒等等

28. 重要的步骤来了，把擀面杖放在油纸下面，卷起蛋糕饼的一头，用擀面杖带着油纸提起后向下压着卷蛋糕，一边压，一边把油纸卷在擀面杖上，就是蛋糕卷向前卷，油纸向后卷。

29. 卷的时候稍微用点力，可以卷的很紧实

30. 卷好蛋糕卷，油纸包紧，放入冰箱定形20分钟

31. 定形好，取出来准备切片

32. 小刀用火烤热，切出来的蛋糕卷最漂亮，干净整齐

33. 怎么样，不错吧

34. 大功告成咯···