吃鸡蛋应该注意什么

鸡蛋是我们日常生活中高营养的食品，但是如果你不清楚鸡蛋的吃法可能会导致营养尽失。以下是吃鸡蛋时应注意的事项：

鸡蛋与豆浆同食降低营养价值：因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，降低人体对蛋白质的吸收率。

吃未熟鸡蛋易引起腹泻：生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。生鸡蛋有特殊的腥味，会引起中枢神经抑制，使唾液、胃液和肠液等消化液的分泌减少，从而导致食欲不振、消化不良。

炒鸡蛋放味精破坏鲜味：鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后天生谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时假如放进味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，不但破坏鸡蛋的鲜味，对菜肴起不到增加鲜味的作用。

吃煮老的鸡蛋影响吸收：研究发现，煮老的蛋和炒鸡蛋相比，其维生素E的损失要大16%，而且脂肪氧化程度要高30.4%。

鸡蛋与糖同煮导致血液凝固：鸡蛋中的氨基酸与糖之间会发生化学反应，结果生成一种叫糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋中对人体十分有益的氨基酸成分。

熟鸡蛋用冷水浸后存放易变质：鸡蛋煮熟后，蛋壳上的薄膜会被破坏掉，令蛋内气腔的一些气体逸出，此时鸡蛋置于冷水内会负气腔内温度骤降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进进蛋内，存放时会更易变质。