手打虾滑精确比例

手打虾滑淀粉与虾的精确比例是1比10。把清理好的虾用刀把虾仁全部剁成小粒，一直剁到虾仁黏糊糊的就可以了。之后把这个剁好的虾泥放入到一个碗中调一下味，放上少量的玉米淀粉之后就可以开始搅拌了，搅拌的时候一定要沿着一个方向搅拌至上劲，能捏出丸子的形状就可以了。

虾滑的两种做法

第一种，准备新鲜虾，把新鲜虾剥出虾仁，剁成虾泥把剁好的虾滑加入盐、蛋清、料酒，顺时针搅拌上劲加入玉米淀粉，搅拌均匀上劲搅拌均匀后放到平盘里，盖上保鲜膜放冰箱一个小时。豆芽去头和尾，洗干净。

豆芽用开水煮好后装入碗底锅内放油，放蒜片和姜丝爆香，放香辣豆豉酱炒出红油加水煮三分钟，取出虾滑，快速下入锅内，煮一两分钟将煮好的虾滑倒入放了豆芽的碗里放入蒜末、香菜末、芝麻，淋上热油即可。

第二种，豆腐放锅里煮一下，水里放点盐，去豆腥虾仁碾碎，放碗中顺时针搅拌，放点黄酒和鲜酱油，搅拌到能抱团就可以了。把锅里的豆腐捞起，每块分四份，挖掉豆腐中间部分把挖出来的豆腐和虾滑一起搅拌，放进挖好的豆腐块里最后在上面打上一个鹌鹑蛋，热水蒸六分钟即可。