调酒常用器具器皿（下篇）

1、冰铲。一般有塑料和不锈钢两种，对于一次需要加很多冰的操作来说就很方便。出于卫生的需要，一般是不允许用手直接去拿冰或用碗、杯代替冰勺去铲冰的。每铲好一次冰，放的时候注意把手尽量不要接触到冰块了。

2、冰桶。用来盛放冰块或冰酒所用。冰桶一般是不锈钢的，即使是玻璃的也是那种小型冰缸，且提把也是金属的。所以平时不用时也要好好存放，以免生锈。这里顺便再为新手朋友讲个知识：如果你要用冰桶冰酒，最快的不是将酒放进冰块里，而是放入冰水混合物中。这样使得整个酒瓶跟冰水接触面积更大，降温更快更全面。

3、冰夹。顾名思义是夹冰块所用，当然您还可以用来夹取其它东西，比如水果娄壶狩匈块、子弹杯、吸管、一些装饰物等。您还可以做搅拌的应急器具，虽然有些不规范。因为主要是夹冰所用，为了防滑，前端的滤鲇魍童设计一般都是波纹形或锯齿形的。按照材质，吧台常用的冰夹有塑料和不锈钢两种。那么，联系上面提到的冰铲，我们在操作中就需要根据自己的实际用量来选择。像一杯饮品只需要5—6块冰就最好用夹子了，用铲子不好控量。

4、调酒杯。又名“搅拌杯”，一般是和滤冰器配套的，材质多为塑料。它的主要作用在于一次性将原料和冰块放入迅速搅拌后过滤至杯中，要求操作员动作迅速，防止冰块化水过多。关于这一点，我在此前的经验《鸡尾酒五大调制法》中提到过，新手朋友们要知道摇混法和用调酒杯进行搅拌法之间的区别，以及它们各自适合于调哪些酒。这两种调法是不可以随意代替的，调酒杯和调酒壶当然也不能随意替换使用。

5、酒嘴。一般分塑料和不锈钢两种，不锈钢主要用于英式调酒，塑料的主要用于花式调酒，当然也可以替换着用。酒嘴的作用是控制倒酒时的流速和流量，在花式调酒中是必备的，而在英式调酒中它能使得酒液分量更精确。