云南凉米线酸甜醋做法

1、将猪瘦肉洗净后剁成肉末，加2汤匙生抽抓匀。起炒锅，下油烧热后放入辣椒粉和花椒粉，大火爆出香气，再放入肉末快速爆炒至变色，肉酱就算是炒制完成了，盛出待用。

2、韭菜洗净切段后用沸水烫熟，豆芽也用沸水烫熟，香菜洗净后切成段就行了，胡萝卜去皮后切成细丝，花生米用油炒香后擀碎。

3、中火起锅加入适量白糖翻。炒成焦糖色，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、醋，加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌

4、米线洗净后用清水泡足8小时，再捞入沸水中煮上5分钟左右，捞入冷水中浸泡至凉透后，把表面发粘的东西冲洗干净，沥水待用。

5、米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上汤汁，翻拌均匀