怎样搭配美酒和中餐

1、西班牙美酒vs中国家宴 上海新天骏耱关谚哈瓦那酒店，西班牙葡萄酒大师Pancho Campo莅临演讲，关于西班牙葡萄酒和别琼藻樘哒具特色的气泡酒Cava、雪利酒Sherry。当晚的重头戏是Pancho根据中国普通家宴的菜单来选择对应的酒做一次搭配的尝试。Pancho直言这是一次“冒险之旅”。 令人印象深刻的是小米鸿图烩辽参配以产自西班牙加的斯地区的Tio Pepe Fino雪利酒。小米经由火腿高汤吊出鲜香温润，如小家碧玉；海参富有弹性和黏性，恰到好处；而Tio Pepe Fino雪利酒香味醇正清新，口感爽利；这两者的搭配是一种绝妙的混合，本来海参和小米令口腔中有种被温柔的按摩服侍的感觉，喝点酒进来，仿佛将窗户开一条缝，有干净而果决的空气流入，头脑中突然就灵光闪现一下，慢慢的，海参有一点腥味透出来，但是那道凛冽的空气还在，又仿佛置身海边别墅，放松的，却也非常清醒，正适合谋划下一个商战。如果将雪利酒的温度控制在4℃-5℃，也就是比我们品尝时的温度再略低一些或许还会更佳。有资深食客对此搭配的评价是因为海参本来是海中的食材，属于凉性，故选用酒精度稍微高一点的酒正好，配白葡萄酒还不如配雪利来得更相得益彰。 此外酒酿蒸鲥鱼搭配里奥哈DINASTIA VIVANCO红葡萄酒、干锅黄牛肉搭配产自Ribera del Duero的Astrales红酒、蟹粉蟹黄煨豆腐搭配雪利或Castilla La Mancha的霞多丽也都是可以尝试的选择。在这次冒险中，也有一些尴尬和困境。比如葡萄酒的香气和中国菜的香气打架了。喝酒闻香是品酒的习惯，而中餐讲究“色香味”，香排第二。如果酒的香和菜的香没有很好的配合，而是互相在攀比浓烈刺激，那吃苦的是我的鼻子。中国菜比如川菜、湘菜以辣闻名，现场干锅黄牛肉相对来说偏辣偏咸，口味较重，几乎把葡萄酒的丰富口感压下去了，就好像两个人跳一支舞，其中一个活跃过头另一个就直挺挺的非常难看，还不如独舞来得干脆利落。

3、凯歌香槟搭配建议凯歌最适合搭配的中国菜，首选就是粤菜中的海鲜。香槟搭配中餐其实是非常合适的，只要不是极端的味道，比如太辣，太酸，太甜的菜肴，都可以很好的搭配。而且香槟的口感丰富多样，类型也比较多样，所以搭配菜肴是相当得心应手的。凯歌还有微甜香槟，适合与甜品搭配。

5、轩尼诗X.O搭配建议轩尼诗X.O搭配中餐，较适合配烘烤、盐、红烧或酱爆类。要注意掌握结构和香味的问题。推荐可与轩尼诗X.O搭配的中国菜如鲍茸烩血燕、清烚象拔蚌扒、潮式红烧婆参等。尤其是鲍茸烩血燕，燕窝遇盐会融解，其实鲍汁本来就可以配纯酒，鲍汁的鲜香把酒和菜相结合，酒的香味更能激发出这道菜的口感。也可滴入数滴轩尼诗X.O在菜中画龙点睛。