牛肉板面辣椒制作方法

1、熬制牛肉板面辣椒的第一步就是选择好辣椒品种，不是所有辣椒都适合做板面，有的辣椒适合做火锅，有的辣椒适合做辣椒油，而我们开牛肉板面店的，一般选用微辣，皮厚肉多的辣椒品种，例如新一代辣椒。微辣的品种大众都能接受，皮厚肉多的辣椒吃起来有嚼头，好吃。有的板面里的辣椒吃起来很辣，不香，这就是辣椒品种没有选择好。

3、熬制辣椒的时候，恰到好处的火候也至关重要。火候小，辣椒的香味不能完全释放出来；火候大，辣椒就熬糊了，颜色黑乎乎的，一点都没食欲了。火候的重要性不仅在于熬制辣椒上，在整个板面底料的熬制过程后，火候的控制都非常关键。对于有经验的板面老师傅来说，完全凭借经验就能控制好火候油温，而对于没接触过餐饮，一点经验都没有新手来说，这种方法不可取，根本学不会。我熬料的时候，都是用油温计测量油温，控制火候，这样就算没有任何经验的新手也能很快的学会。