戚风蛋糕卷的做法

1、所有材料备齐，烤盘铺油纸。

2、蛋清蛋黄分离，蛋黄打散，加入玉米油，搅拌均匀。

3、加入牛奶混合均匀。

4、筛入低筋粉。

5、拌匀成光滑细腻的蛋黄糊，备用。

6、蛋白中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器，以中高速打成鱼眼状泡沫，加入1/3糖粉。

7、继续打发至气泡消失，蛋白细腻，加入1/3糖粉。

8、持续打发至蛋白出现纹路，加入剩下的1/3糖粉，高速打发。

9、打发至湿性发泡状，即提起打蛋器，呈弯勾状，就不要再打了。再打发烤的时候会开裂。

10、取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，以上下翻拌的方式混合均匀。

11、将混合好的蛋白蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中。

12、混合均匀。

13、倒入铺了油纸的烤盘。烤箱预热，上下火150度，30分钟，中层。

14、用刮刀刮平，并大力震出气泡。等烤箱预热完成，放入烤箱开始烤。

15、烤完立即出炉，在案板上震一下，散出热气。

16、马上翻面。

17、趁热撕下油纸。

18、再翻过来，保持正面朝上。

19、上面重新铺一层油纸，保湿，防止表面干燥。待晾凉至温热时，开始卷卷。

20、将上一步骤的面饼(姑且就先叫面饼吧)，连同油纸同时翻过来，使油纸垫在下面，面饼反面朝上。

21、均匀抹一层草莓果酱。

22、可以借助一根擀面杖，自上而下卷起。

23、外面用油纸包严固定。

24、固定成型以后撤去油纸，完成。

25、细腻柔软的戚风蛋糕卷就完成了！