怎么做蒸山药肉丸

1、全部材料准备好，从陴查哉厥右向左分别是主料、调料、芡汁用料；青蒜叶可换成香葱，淀粉用红薯淀粉、玉米淀粉均可；肉馅宜用瘦肉；

2、捏着山药的一端，用刀刮掉表皮，再用清水冲洗一遍防氧化；山药皮中所掺滦贾溺含的皂角素或黏液里含的植物碱会导致发肤发痒，所以在处理时要避免皮肤碰到，除了舍弃尾端的一小块，还可以戴上厨房手套来操作；

3、将山药切成厚约8毫米的圆片；

4、将山药切成厚约8毫米的圆片；

5、将山药下脚料和大葱段入绞肉机中；

6、再把肉馅、淀粉、生抽、盐同入绞肉机中；

7、将所有材料都混合在一起；山药和大葱中有少量的液体，绞碎搅拌后能很快上劲儿，无需加水

8、用小勺舀适量肉馅，再用筷子整形成小圆球；如前所说，山药皮中所含的皂角素或黏液里含的俭嘧横乜植物碱会导致发肤发痒，所以避免手直接接触肉馅；

9、将肉丸码放在山药摆成的圆圈内，肉丸的大小随自己的喜欢及肉量的多少来调整；