香菜的正确吃法——香菜牛肉

1、做这道菜，要选择一块不带牛筋的纯瘦肉，按照它的顺纹路切成粗细均匀的肉丝，放在水中洗掉血水，务必把水分挤压干净。

2、腌制牛肉丝，放盐、胡椒粉、小苏打，适量酱油、老抽，先入手抓骷钠疔镟拌均匀，把颜色抓开的同时，肉质也会因为放过小苏打而变得特别有弹性，有这样的效果，加进去的水或者是鸡蛋才会被牛肉吸收，刚开始也许打不进去，要持续个三十秒左右，注意看这时的蛋液已经被牛肉完全吸收，想象一下这样腌制出来的牛肉怎么能够不嫩滑呢？放适量淀粉抓拌均匀，后面来来些食用油，放一旁备用。

3、香菜这里会用到很多，而且还要把叶子全部摘掉，因为在炒制的时候，叶子会因为成熟而变得发苦，这就是为什么所有原煲类菜品，只要香菜杆儿而不要叶子的真正原因。

7、香菜几乎所有大量放辣椒的菜品都一定要去加水，是再次释放辣椒的味道与肉香味融合，盘子里那些酱油汁儿可不是全是酱油，而是有水分存在的。有油有汁儿才是香菜的精髓，加过水以后也就等个十几秒以后就可以起锅了。

8、这时的酸辣开胃，可以说是登峰造极的牛肉丝，嫩滑不老，香，菜梗清脆有味儿，自身还有一些清甜的味道，剁椒酸萝卜食材，自身的酸辣味儿是好吃诱人。厌蜴颊爰香菜出自湖南，但不止于湖南，我想应该让更多人品尝到它最神秘独特的美味存在