南姜肥肠笋子鸡的做法

1、土鸡宰件，处理好的肥肠滚刀切块，具体处理过程见（1），处理好的盐煮笋凉水浸泡，具体处理过程见（2）。从泡菜坛子里面取出一些泡菜和泡椒，生姜与南姜切片。 （1）肥肠的处理：猪大肠，最好买肠头部器皆阄诟分，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗。第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效。揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用。肥肠放锅里再煮十分钟，煮的时候加干橘皮、姜片和花椒。 （2）笋的处理：笋滚刀切块，锅里烧水，加三茶匙的盐，下笋块，大火煮十几分钟。煮好的笋放凉水浸泡备用。

3、锅里烧油，油温八成热时下土鸡炒干水汽，再加肥肠，一起爆香。

5、烹入料酒、醪糟汁、白糖、生抽、白胡椒粉，加盖旺火煮十镉胶鱿瓜几分钟后，放入笋块同煮。此时可以转中火，继续焖煮20分钟。

7、肥肠笋子鸡快收汁的情形。在这里我有必要交待一下，事实上后来我又临时加了些滚刀切块的青笋进去一起烧，最后呈现出来的菜品里面看得到。青笋根据大家喜欢，可放可不放。即使放，也一定要在烹煮后期放，因为较之前几种食材，青笋易熟，煮久了会烂软，影响形态和口感。

9、同场加映1：母亲节家宴之素版毛血旺，够麻辣，够激爽！