如此美味的河粉

1、河粉提前浸泡2个小时以上，泡软之后的河粉会比较容易煮软。

2、汤锅加水，烧开后放入泡软的河粉，煮大约3分钟左右，煮好的河粉放入水中浸泡一会洗净表面的淀粉，再捞出来沥干水分待用。

3、蔬菜准备好，洗干净。胡萝卜切丝，青椒去籽去筋切丝，韭菜切段，香菇切片，紫甘蓝切丝。葱姜也切丝待用。

4、炒锅烧热后下入花生油，等到油热后再下入葱姜丝炒出香味。

5、先放入辣椒丝翻炒一下，再把除了韭菜之外的蔬菜放进去翻炒至断生，大约1分钟就可以了。

6、、放入2大勺香菇酱，继续炒匀。放入刚才沥干水分的河粉，如果喜欢颜色深一点的就加一点老抽继续炒匀，根据口味加适量盐调味。

7、再放入韭菜段炒至断生，韭菜很容易熟，翻炒两下就可以了，最后撒少许小葱末即可。好吃的香菇酱炒河粉，就可以开吃了。