怎样做荷包蛋既成型又不粘锅

1、首先，鸡蛋一定要新鲜，否则是不可能不散的（从冰箱里拿出来的鸡蛋，要先在室温下放一会儿，不然一定会散）

2、水在快开还没有开，只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里的最好时间，这点很关键

3、鸡蛋打到水里就不要动它，中火，几分钟就可以了

1、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

2、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使煎出的蛋又黄又嫩。（类似水煎包那样的做法）

3、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。