顺德鱼生吃法

　　顺德鱼生是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。有人说，来顺德不吃鱼，等于没到过顺德；而凡在顺德吃过鱼的人，都难忘顺德鱼生的滋味。

食材

顺德鱼 一条

冰块 若干

蒜片 若干

花生碎 若干

芝麻 若干

准备：

1、喉哆碓飙去鳃、净膛，把鱼骨头去掉，变成两片；用麦穗刀把大鱼片切成每片3厘米长的小鱼片。鱼生非常讲究“品相”，鱼肉要透明才靓，因而吃鱼生时，最怕的是鱼腥味。所以，在做鱼生时，最讲究的是给鱼放血，这正是“技术含量”所在。把握不好，鱼肉带红色水分过多，影响口感与卖相。而且一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，才爽滑和有甜味。

3、配料也是十分多的，有蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝，再加上油、盐、糖，缺一不可，将这些调料混合在一起，把生鱼片拌入其中，入口滑嫩，满口溢香。

2、一般吃鱼生，一定要越早吃越新鲜，10分钟内的口感、味道是最令人满意的。好的鱼生，最关键取决鱼片。“薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现”足饶戽沸每片都保持在0.5mm左右，薄如蝉翼，晶莹剔透得吹弹可破！然后把冰好的鱼生，放在碗里拌一拌，即刻连同佐料一起吃下去。