小儿补钙铁锌硒田螺塞肉的做法

1、1 准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎。

2、2 田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分。

3、3 螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里。

4、4 将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放滑襞涕烽紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可。

5、5 制作建议：1、买田螺的时候就请摊主把肉取出，自己取有些小麻烦；2、田螺肉糜调味时不要味道过重，否则煮好以后会很咸；怕腥的话，适量多加些葱姜和花雕酒，白胡椒粉也可以多加一些；塞田螺肉糜时不要塞得过紧过满，否则不容易入味且吃的时候费劲。