教你如何煲出营养靓汤

1、（1）选料要得当　　　　材料是制好鲜汤的关键所在。制汤的原料，一般是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等。采购时注意，必须鲜味足、尽量没有异味、血污要少。这样的材料含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。　　

3、（3）炊具要选择　　　　制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。它能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，使材料的鲜香成分溶出得多，汤的滋味鲜醇。

5、（5）配水要合理　　　　水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

7、　钱砀渝测（7）顺序要正确　　　　煲汤时，冷水下料比较好，开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。注意调味用料投放顺序，特别注四歹吭毳意熬汤时不要先放盐。因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不要太多，能够提鲜就可以了。