自贡仔姜兔的做法

1、兔子肉切小丁，大约拇指粗细的方块。加入盐、胡椒粉，料酒抓匀，在加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。

2、接着在兔子码味的时间，将仔姜切丝，青红椒切圈，并将青红花椒备好，起油锅，倒入宽油，即油稍微多点，至少要能没过兔子肉。

3、之后在油烧热之后放几粒姜，立马上浮就可以将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。

4、之后在锅中留少许底油，放姜、蒜末进行炒香，放入红油豆瓣酱炒出红油色后，再放入红椒块和一半小米辣炒出辣香味。

5、接着在锅中加入高汤或是清水，大火煮开，加盐，胡椒粉，白糖调味，放入仔姜丝煮开，将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟。

6、最后在锅中再放入青红椒圈，煮1分钟，最后尝下咸淡调味，根据喜好加点鸡精或味精调味即可出锅。

1、1.兔子肉切小丁，加入少许淀粉抓匀腌制20分钟。

2.将腌好的兔肉下锅滑炒，炒至断生捞出，控油。

3.将仔姜的鲜味煮出来，再放入兔肉煮约2~3分钟。