给你最完整的吃鱼攻略

1、盐烤秋刀鱼 《秋刀鱼之味》的导演小津安二郎在他的日记里诗意地描述着：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼，一烤秋刀鱼，便像是风吹透心中隙缝，凉飕飕的感伤随即涌上来”。秋刀鱼出现在何处，均令人有一种秋风萧瑟和寒冬寂寥的凄冷感觉。日本人烤秋刀鱼，在小火炉上冒着青烟，发亮的鱼身滋滋渗出脂肪沫，味道飘满一室，分外浓郁，人一闻之，无不感觉到秋意凉。 秋刀鱼，英语名Pacific Saury，日语念做Sanma，脊背青黑，腹部银光闪烁，通常三四十厘米左右，身姿精悍细长。是秋天代表性鱼类，故名秋刀。秋刀鱼是日本特有的鱼产，如果说在中国没人不爱吃饺子，在日本就没有人不爱吃秋刀鱼。盐烤秋刀鱼，除了海盐外不放任何调味料，只在烤熟之后挤一点柠檬汁在上面去去腥味。由于产自冷水深海，油脂丰富，所以特别美味。而且，这样的烹调方法也是相当健康的。秋刀鱼的吃法中，最有名的就是不去内脏，因为秋刀鱼在最肥的季节肚子里储存了大量的脂肪，美味也来源于此。涂上好的海盐，在炭火上烘烤，这样油脂渗出，鱼肉散发浓郁香味，而内脏又略带清苦味道。也有用锡纸包起来放进烤箱里烤的，也很鲜美。秋刀鱼不是昂贵之物，所有人都能吃得起，算是平民的美味。除了专门做烤物的小日本馆子，就连家常的日本料理店都会有这道菜，可见其在日本料理中占得相当的一席之地。

3、西湖醋鱼本以为这道菜已经有些过时了，吃的人多为了怀旧，但听到今年国庆节传来的消息，杭州孤山脚下的楼外楼里，依旧人气爆棚，天南海北的方言声此起彼伏。国庆长假前三天，楼外楼仅西湖醋鱼就卖出了4000多条，餐馆门口排起长龙，拿号等位，简直是哄抢。真不知是字号捧人还是人捧字号。西湖醋鱼这个菜要草鱼特别新鲜没有土腥味，并且要火候合适，鱼肉才会特别嫩，并且浇在上面的酸甜汁酸甜适度才好吃。有的地方做的不是鱼肉不好，就是酸甜不合适。但在楼外楼，这个菜是一定要点的，因为它的鱼是养在西湖里的。 西湖醋鱼是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖里的草鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味，让鱼肉变得结实。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，味道鲜嫩酸甜，别具特色。比起黑鱼、鲈鱼来，草鱼算是很廉价的鱼了，但用草鱼烹饪成的西湖醋鱼，竟然能吃出螃蟹的鲜味来，这也是判定西湖醋鱼是否正宗的标准之一。

5、雪菜大黄鱼 雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是舟山宁波人待客的最殷实的一道家常菜。雪菜大汤黄鱼是用浙江舟山渔场所产的大黄鱼烹制，不仅是酒楼、饭店常年供应的传统名菜，也是沿海民间筵席上的上等菜肴。好吃的大汤黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。大黄鱼，又叫大黄花鱼，是舟山群岛海域的特产。大黄鱼肉质鲜嫩，营养丰富，有很高的经济价值。 雪菜大黄鱼的选料和制作都十分讲究。鱼要用新鲜的，还要用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，还有薄薄的冬笋片。大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪里蕻咸菜，质地脆嫩，鲜美可口，有一种特殊的鲜香味。以这两种为主料烧制的雪菜大黄鱼，具有鱼肉嫩，菜香，鱼绵软鲜嫩，咸菜鲜香又吸入黄鱼美味，汤色乳白，是大补之物。因其价格昂贵，一般是整鱼上桌，主要可以做松鼠黄鱼等菜式，但上海人在海鲜方面承宁波人传统较多，所以大黄鱼也以做这道宁波名菜“大汤黄鱼”为主流。大小黄鱼，尤其是小黄鱼，原不算稀罕之物，前些年因为渔区滥杀滥捕，造成产量急剧下降，再加上黄鱼改变洄游路线，渔民也就捕不到鱼了，几乎在市场上灭绝，偶尔得见，价格高到惊人。物以稀为贵，百姓家里似乎只有逢年过节才会隆重吃上一次。近几年注意了生态，情况有所好转，甚至传说有人工养殖大黄鱼的技术出现，但反正现在的黄鱼味道总觉得不是那么鲜美了，媒体也常有报道说不法奸商用其他鱼涂黄色颜料冒充黄鱼出售的，需要仔细甄别。