怎样鉴别酒水的优劣

现在酒类产品玲琅满目，品种繁多，如何鉴别酒水的优劣是一项必要的生活常识。这篇经验将详细讲述一下辨别方法，你一定会收获不少哦！

感官鉴别

1、在感官鉴别酒类的真伪与优劣时，应主要着重于酒的色泽、气味与滋味的测定与评价。

2、对瓶装酒还应注意鉴别其外包装和注册商标。

3、在目测酒类色泽时，应先对光观察其透明度，并将酒瓶颠倒，检查酒液中有无杂质下沉，有无悬浮物等，然后再倒人烧杯内在白色背景下观察其颜色。

4、对啤酒进行感官检查时，应首先注意到啤酒的色泽有无改变，失光的啤酒往往意味着质量的不良改变，必要时应该用标准碘溶液进行对比，以观察其颜色深浅，开瓶注入杯中时，要注意其泡沫的密聚程度与挂杯时间。

5、酒的气味与滋味是评价酒质优劣的关键性指标，这种检查和品评应在常温下进行，并应在开瓶注入杯中后立即进行。

酒的品种分类

1、按生产特点分 ①蒸馏酒：原料经发酵后，用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒，这类酒其他固形物含量极少，含酒精高、刺赠桷诎住激性强，如白酒，白兰地酒等。 ②发酵原酒(或称压榨酒)：原料经发醇后，直接提取后用压榨法而取得的酒。这类酒的度数较低，而固形物的含量较多，刺激性小，如黄酒、啤酒、果酒等。 ③配制酒：用白酒或食用酒精与一定比例的糖料、香料、药材等配制而成的。这类酒因品种不同，所含糖分、色素、固形物和酒精含量等各有不同，如橘子酒、竹叶青，五茄皮及各种露酒和药酒。

2、按酒精含量分 ①高度酒；含酒精成分在40°以上者为高度酒。如白酒、曲酒等。 ②中度酒，含酒精成分在20旄嬷稳晴°～40°之间者为中度酒。如多数的配制酒。③低度酒：含酒精成分在20°以下者为低度酒，如黄酒、啤酒、果酒、葡萄酒等。它们一般都是原汁酒，酒液中保留营养成分。

3、按生产原料分 ①粮食酒：以高梁、玉米 大麦、小麦和米等粮食为原料而酿制的酒。

4、按酒的风味特点分 在商业经营中，我国习惯上根据各种酒的风味特点把酒类分为白酒、黄酒、啤酒、果酒和配制酒五类。

酒的品种命名

1、 我国酒类品种繁多，计有上千种，其命名方法归纳起来有以下几种。

2、以原料命名 如五粮液、三粮酒、高梁酒、薯干酒、苹果酒、橘子酒、青梅酒、红果酒、葡萄酒等。

3、以产地命名 如茅台酒、董酒、汾酒、洋河大曲、北京特曲、绍兴酒，即墨酒。

4、以用曲命名 如大曲酒、小曲酒、陈曲酒、六曲酒等。

5、以特殊工艺命名 如老窖酒，加饭酒、沉缸酒、封缸酒等。

6、以颜色命名 如红葡萄酒、白葡萄酒、江阴黑酒、竹叶青、黄啤酒、黑啤酒、老白酒。

7、以甜度命名如丹阳的甜黄酒，三冬蜜酒等。

8、以复合名称命名如泸洲老窖特曲酒、桂林三花酒、通州老窖等。

9、以加入药料或香料命名如丁香葡萄酒。