五仁月饼的做法

1、腰果100克，

3、核桃仁100克

5、脱皮白芝麻50克

7、花生100克

9、先将腰果，花生，核桃，南瓜子仁烤熟。

10、烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，中间翻一下，别烤糊了。 也可以分开分别烤制。

12、取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。

14、放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。

16、称出面粉300克，

18、将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，

20、等面粉放凉后就开始调馅儿了： 麦芽糖125克， 麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。

21、白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中， 翻拌均匀。

23、以上是五仁月饼的馅儿的制作方法，做好了月饼馅儿，接下来就是包月饼啦！ 饼皮的做法： 低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛输坚恕庥奶50毫升，枧水4克。 还是沿用了我去年调整好的配方，这个量稍微大一些哈！ 我做50克的月饼，用25克皮一共做了33个。 转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中。

25、倒入低粉，

26、用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。 拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。

28、分成30克每个，先握紧再搓圆。

30、面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆。

31、我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。 总重是50克的，所以，可以自己调配皮和馅儿的比例。

33、包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有。

35、用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。

37、按压出模

39、烤箱中层上火180，下火150，

41、准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀。

43、小窍门： 刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观， 所以蛋液全部刷完之后，把刷子葑锞庑哒刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。

44、刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。 关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况， 不要烤糊了就行了。 月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌比谯硇劾握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。 烤好的月饼取出排在烤架上放凉。 刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好。