8寸轻乳酪蛋糕

1、8寸固底模具先垫好油纸，方便脱模

2、如果是活底模具，用锡纸包住模具底部，最好能包2层

3、先烧热一锅水，是烧热，不是烧开，烧热就停火，不要一直加热一直沸腾

4、用一个干净的盆坐在热水上，盆里放入奶油奶酪和牛奶，隔水加热，用手动打蛋器慢慢搅打，使奶油奶酪变得顺滑

5、加入蛋黄和黄油，继续搅拌均匀

6、盆可以离开热水了，筛入低筋面粉和玉米淀粉，用刮刀粗略翻拌下

7、面糊翻拌到这样，没看见明显的干粉，但是有许多拌不匀面粉团，没关系，我们进行下一步

8、把面糊过筛，这样，面糊里所有的颗粒状，网筛都能解决了

9、过了筛的面糊很均匀细腻

10、白糖分3次加入蛋白打发

11、蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋头，顶部能拉出类似鸟嘴的长弯勾

12、取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用刮刀翻拌均匀

13、拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用橡皮刮刀用切拌的手法拌匀，把蛋糕糊倒入模具

14、准备水浴，烤箱提前预好热。在烤盘里放点热水，我用的是刚刚用来隔水加热的锅里的水

15、把固底的蛋糕模具放进注了水的烤盘里，放进烤箱，底层，上下火130度，60分钟，请按自家烤箱的稳步自行调整，用一根牙签扎进蛋糕中间，拔出牙签，牙签上没有粘黏物就表示蛋糕烤熟了

16、烤好的蛋糕饨贫槽鹫拿出来放凉，不用倒扣哦，彻底放凉后，蛋糕要放进冰箱冷藏过夜，芝士蛋糕要冰过口感才好，我用锡纸做了个盖子，这样不至于蛋糕变干

17、好吃，没来得及拍照已经被瓜分，所以用了8寸圆模的照片来代替