四川麻辣凉粉的做法?

1、首先我们将豌豆粉和清水放入奶锅内搅和均匀成粉水；

2、将奶锅放在灶上小火加热，边加热变用勺子搅动粉水，不能停；（或者是先烧些开水，然后将豆粉水放入开水中，直接在锅里搅拌）

3、随着温度慢慢升高，粉水开始变成糊状，这时，快速搅动糊，使糊呈半透明状即可

4、将粉糊倒入容器里，放入冰箱冷藏直至凝固

5、将蒜，姜，葱白切末备用，香菜切小段

6、将花椒倒入干净的锅内，不放油，翻炒至微焦，将翻炒好的花椒，用擀面杖或是磨舂将花椒弄碎；锅内倒入少量油，小火加热，将花生仁倒入锅内翻炒至微焦，去除，去皮，用磨舂稍稍弄碎即可。

7、取一小碗，将生抽，陈醋，花椒油，藤椒油，白糖倒入碗内，搅和均匀成酱汁；

8、锅内倒入少量油，爆香蒜，姜，葱白末后，加入豆豉，继续炒香，关小火，倒入事先准备好的酱汁，待酱汁中间烧开，即可关火。

9、将凝固好的凉粉取出，刀面沾少许凉开水，将凉粉切成大小适中的片装，并将凉粉码在盘中，倒入煮好的酱汁，撒上花生仁和香菜即可