独家技巧之酸辣土豆丝

1、土豆洗净去皮，先切片。

3、切好的土豆丝放清水中洗几下干净后，先浸泡在清水里，以备用。知识小窍门：把去皮的土豆浸在冷开水、糖水或淡盐水中，使之与空气隔砼旯绢甍绝，以防止植物细胞中酚类物质的氧化。不过，去皮土豆不宜浸泡过久，以免土豆中的营养成分流失。

5、等待泡土豆丝时，将蒜用刀拍一下切碎。

7、锅中放适量油，加入干辣椒，之后放入蒜末，略炒。

9、快速炒过后，加入少量白糖。快出锅前加入少量味精即可。