酸菜鱼完成方法

1、新鲜的鱼一尾，宰杀清洗干净

3、把鱼肉顺着鱼尾方向切斜刀片或切成薄片

5、把酸菜切成小段

7、将切好的鱼片加入料酒、胡椒粉、少量盐、蛋清及少许水淀粉，然后抓均匀，腌制5~10分钟，鱼头鱼骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

9、放入酸菜煸炒7到8分钟，加入高汤或水、煮沸腾

11、用漏勺将鱼骨和酸菜盛到大盆里

13、转成小火，尝下味道，不够酸度的话，可在汤中再加点儿醋、料酒和胡椒粉调味，再将腌制好的鱼片抖开放到汤中不要过分搅拌，以免鱼肉碎掉。

15、另起锅加入适量油烧热，放入适量花椒和1汤勺泡椒煸炒出香味和红油后，趁热浇在酸菜鱼表面就可以了。