素炒野豌豆苗

1、采野豌豆苗时只要摘取顶端部分的嫩芽，轻轻一掐就能掐断，掐不断的就说明比较老了。开花的部分也可以吃但比较老，口感欠佳。

2、采回来的豆苗只需用水清洗两遍即可，一般嫩芽都比较干净不需太过用力清洗，洗好放菜篮沥干水份。

3、燃气灶开大火，锅内放入少许植物油烧热后加入蒜末爆香，放入野豌豆苗继续炒。野碗豆苗比较容易熟，不需要炒太久。

4、炒至豆苗变色变软时，加入适量盐、鸡精即可。炒熟后的豆苗容易结成团，可以加少许水煮几秒，用筷子翻动几下以便盐熔化后均匀入味。

5、另外在煮鲫鱼汤的时候放入一些野豌豆苗，可以调和鱼汤的浓腻，使鱼汤更具清香味。