家常｜小笋炒肉蛋的做法

1、小笋洗净切对开后，再切片。 焯水3分钟，再切碎（焯水时得放一些盐） 或者直接切碎再焯水，也一样。

2、把锅烧热转中小火，不放油。 切碎的小笋与干豆豉一起放入锅中用铲子不停的来回翻炒，炒干水汽为止—不巴锅。 （炒的水汽差不多时再放一些盐，用于小笋的定味）

3、准备配料： 干二荆条/蒜/生姜切碎放一起。 单独一个碗，三个鸡蛋打散。 猪瘦肉放入料酒，生抽，老抽，耗油（跟腌制小炒肉的用量一致即可）

4、锅烧热，先放菜籽油，把蛋放入炒散，倒出备用。

5、锅中再倒入少许菜籽油，放入腌制好的肉和配料，把肉滑熟，同时配料爆香（干二荆条很香的）

6、锅中再倒入炒散的鸡蛋，加少许盐及生抽，快速翻几下。

7、再加入之前炒干水汽的小笋碎和干豆豉，继续翻炒30秒左右后出锅。

8、出锅，记得拍照上传。