烘焙轻乳酪蛋糕的制作方法

用了大家都说好的君之洧粽袄淖配方，虽然是第一次做轻乳酪蛋糕，不过有之前几次做芝士蛋糕的经验，操作起来比较得心应手，烤出来没裂没塌，口感也很好，清爽、绵润、细腻~

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方法很简单，多啰嗦几句，分享一下我做乳酪蛋糕的经验吧，不一定对，我的心得体会：①烤箱预热要充分，发热管不再是加热中的红色再把蛋糕放进烤箱。②一定要低温烤，我是设置的上下火120度，烤了100分钟。原配方写的是160度，烤70分钟，我的烤箱温度偏高，所以降的低低的，以防开裂。③烤好之后不要着急拿出烤箱，在里面放置一段时间，不然刚烤好就拿出来，温差太大，容易塌陷，我是放到和室温差不多的温度才拿出来的，然后在室温下又放了一会才放到了冰箱里冷藏的。以上是我的拙见，其他的要点，我在发做法的过程中再强调吧，希望对大家有帮助，都能烤出来完美的轻乳酪蛋糕，其实这个比烤戚风容易多了，也可能是我的烤箱比较适合乳酪蛋糕吧~准备：①主材：奶油奶酪125g；动物性淡奶油50g；酸奶75g；鸡蛋2个；低筋面粉33g；细砂糖50g。

⑤比6寸蛋糕模具稍大一些的容器（水浴用）。

模具外面也要包上锡纸（我包了两层），一定要包严，进水就不好吃了。

搅拌至顺滑无颗粒的状态。

用电动打蛋器搅打均匀。

用刮刀把低粉和奶酪糊搅拌至完全融合无颗粒的状态，至此奶酪糊的部分就完成了，然后把它放到冰箱里冷藏备用。

打至蛋白体积膨大一倍后，再加入1/3的细砂糖；

打至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态即可。

两者翻拌均匀，千万不要划圈搅拌；

继续翻拌成细腻浓稠的蛋糕糊。

⑧容器里加入80度左右的热水；

然后放入烤箱，上下火设置120度，烤100分钟。注意观察，有开裂迹象，就把温度再调低一些。快到时间的时候，用手按一下蛋糕表层，没有流动的感觉就可以了，

然后放到冰箱里冷藏2个小时就可以吃了，切的时候，可以把锯齿刀涂上一点融化的黄油，切得更漂亮。