蜗牛马卡龙的做法

1、准备好可可粉，蔓越莓粉和芒果粉

2、把糖粉和杏仁粉平均分成三份加入

3、过筛分类，把每一份都加入9克蛋白，盖好

4、29克蛋白加入13克细砂糖打发出硬性发泡备用

5、65克细砂糖加入19克清水

6、小火熬制118度

7、分5次加入打发的蛋白内快速打发，最后的状态如图，最后平均分成3份（我的是35克一份）

8、分别把三份杏仁粉和蛋白拌匀

9、每一份的蛋白霜分三次加入，每一次都拌匀

10、全部做好后装入裱花袋备用，裱花嘴是中号圆孔

11、挤上模具后，放入烤箱40——50度热风循环晾干表皮，不粘手为止

12、放在烤箱中下层直接开启热风循环上下管150度16分钟即可

13、烤好后取出放凉，这个时候可以制作巧克力干纳许，小火煮淡奶油至边缘冒小泡后离火，把白巧克力币倒入淡奶油中，5分钟后拌匀即可，可放入冰箱冷藏2小时后用

14、加入白巧夹心冷藏备用

15、翻糖取出手捏成蜗牛身子形状，尾部压扁在碟子上，搓两个圆球当眼球，竹炭粉染黑当小眼珠，翻糖花支杆插进去头部，蔓越莓粉加入翻糖捏成小舌头即可装饰