年糕排骨的做法

1、排骨放入冷水锅中焯水

 

用肋排比较好吃哇.

 

让卖肉的给剁成大小均匀的段儿.

2、焯好水后捞出.

 

用温水清洗干

 

一定要温水.不要用冷水.

 

因为焯水的过程中.

 

肌肉纤维都已经打开了.

 

遇见冷水.它又收缩啦.

 

這样后期煮出来的肉就会发柴.

 

吃起来不嫩.還煮不烂似的.

3、锅里不用放油.

 

把排骨放入锅中.

 

两面煎至如图一样.

 

把排骨煎喷喷香.

4、煎完排骨的锅不用洗.

 

直接倒一些水.放入冰糖.

 

开大火熬糖.熬的会慢慢变色.颜色越来越深.

 

熬至咖啡色.

5、快速倒入半碗热水.

 

再加热一下.

 

让糖浆和水完全混合.

 

這就是炒好了糖色.！

排骨放入锅中.

 

姜丝.八角.白胡椒粉放入翻炒均匀.

 

再把排骨酱.生抽放入.

6、翻炒均匀.炒至水分变干.排骨上色.倒入啤酒.少许白醋.

 

盖上锅盖焖2分钟.