麻婆豆腐如何色香浓味还不烂

1、先把豆腐切成2cm见方的小块，这样做是为了增加豆腐的表面积，让豆腐更容易入味

2、然后给豆腐焯水，把豆腐放进热水里以后，再加入一点盐，盐可以使豆腐里的蛋白质凝固，翻炒时候就不容易碎了。再放一点老抽给豆腐提色，等豆腐变成均匀的淡黄色时，出锅晾凉备用

3、将牛肉剁成牛肉末，加入盐、生抽、料酒和姜末，腌制一下，这样做可以让牛肉吃起来更嫩滑哦！

4、在锅里倒入少许油，中火加热至6成熟。用手掌测量，能感觉到油面微微有热气窜上来就是6成热了。然后在锅里依次加入豆瓣酱、辣椒面和蒜末炒香，注意一定要用小火炒，否则做出来的麻婆豆腐吃起来会有一股焦焦的味道

5、现在把牛肉末和姜末到进去翻炒一下，在加入高汤和一勺料酒。汤汁烧开后加入两勺生抽、少许盐，然后放入豆腐，煮到沸腾。注意！煮豆腐时候不能用勺子翻来翻去，要顺着锅边慢慢推，这样豆腐才不会碎！

6、接下来是关键步骤――勾芡！想做出好吃的麻婆豆请埚簿薄腐，要勾两次芡。第一次勾芡是为了让汤汁浓稠，吃起来口感更好。第二次勾芡是为了让已经浓稠的汤汁均匀包裹豆腐，并且防止豆腐吐水

7、勾芡后，把豆腐盛出锅，撒上花椒面和葱花，麻婆豆腐就做好了。颜色红亮，香气诱人！还等什么，赶快做来和家人一起分享吧！