天府坝子的火锅菜品及制作方法

1、椒麻牛肉椒麻牛肉的肉质十分细嫩鲜美，嚼檗亏狄程劲也够足，原料取用优质牛肉或牛踺子，再配以生抽、老抽、啤酒、五香佶妾蜱闺粉或多味香粉，以及糖、黑胡椒粉、桂皮、八角、姜、味精等。研制过程中要注意多抓吧抓吧，让配料均匀地渗透到牛肉里去才足够麻辣鲜香。

2、清油毛肚首先需要加上盐，将毛巾面反复搓洗毛肚，搓洗后用清水冲洗干净。洗净的毛猷跌龌番肚控干水分，加入一大碗面粉，让面粉均匀地附着在毛肚，继续反复揉搓，然后用清水继续冲洗干净。此时的毛肚虽然干净，但是还有少量的异味，需要再加上白醋洗一遍。然后将毛肚切成小条，大碗中放入冰水，将毛肚浸泡其中，加入适量的料酒，花椒，姜片，进一步去异味。

3、腰片腰片要的就是够大！够薄！现做的珉狂咕导腰片肉质脆嫩、不易化渣，用筷子夹一片放入煮沸的汤锅内烫片刻即可食用，腰片搭配火锅店秘制的料汤，麻辣鲜香醇厚浓郁，绝对是吃货不容错过的一道美味哦！