手工打造完美手擀面【基础手擀面&经典炸酱面】

1、面粉里一点点加入水，边倒边搅，最后搅拌成差不多碎片状，然后都倒在面板上，开始揉合。

 （高筋面粉更有助于提升面条的劲道，但普通面粉也完全可以。手揉的话，面粉和水的比例约为2：1比较合适，这一比例根据季节的干湿程度，面粉的含水率不同而变化，适当的调节水的多少。理论上，越硬越好，以勉强可以揉匀的硬面团为原则。加点盐有助于擀出的面条比较劲道，但我经常忘记放盐，也没有太大的差别。）

2、然后逐步揉匀，因为面团比较硬，开始会有点难揉，揉合的差不多后，可以放入保鲜袋先饧20分钟再揉就会相对容易点了，时间允许的话，可以反复多揉几次，最后再饧面至少30分钟，就可以开始擀面了。

 （面都揉好了最后饧面之前，我分成了两份，因为面板不够大，40*60cm，分成2份才能擀开。）

3、​开始擀面。擀面是个熟能生巧的活，一开始可能不熟练，但多做几次就会好了。擀成薄于3mm的面片，折叠。

  （边擀的过程中，如果觉得有粘连的迹象，可以边擀边用干粉。）

4、然后切成宽窄合适的面条就可以了。手擀面还是不要切太细。

  （切好后加点面粉或者玉米粉（非玉米淀粉）迅速抖散防粘。）

5、煮面很简单，水开后下面，下入面后开锅打点凉水，一般两个开锅就可以了。

1、肉切成小碎丁，葱姜切片。

2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁迅速滑炒至变色，加入豆瓣酱。

3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽，倒入勉强没过的水量，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁粘稠即可。（若不爱吃太咸，老抽就不用放了）

4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了。（不能生吃的青菜要提前水焯，夏天还可以把面在凉开水里一过，码上青菜，加点蒜泥，做成凉面）