【徽菜】--瓤豆腐

1、1
豆腐一块。

2、2
将豆腐切成长方的小块。

3、3
入开水锅焯一下，使豆腐硬功夫结。

4、4
在每块豆腐中间切开一个小洞。

5、5
先把虾仁洗净。

6、6
切成碎末。

7、7
把肉切碎，加盐、味精、姜末、虾仁，拌匀成馅料。 @美食天下 MeiShiChina.Com

8、8
把肉馅塞入豆腐中间。

9、9
取鸡蛋清打成泡沫状。

10、10
加绿豆粉拌成飞糊。

11、11
炒锅上旺火，下油烧至四五成热，放入裹了飞糊的豆腐夹肉生坯。

12、12
炸至豆腐外表起软壳。

13、 

14、14
放到铺了吸油纸的盘子里。

15、15
炒锅内留油少许，加糖、醋、绍酒、鲜汤烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋麻油，浇在豆腐上即成。